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Placez les darnes de turbot dans une poêle avec les
oignons et suffisamment de liquide pour couvrir. Portez à ébullition, puis
faites pocher pendant 15 minutes. Disposez le poisson sur un plat de
service et tenez-le au chaud. Passez le liquide et réservez.
Réduisez les noix au vinaigre en purée. Mélangez-les avec le beurre, 300 ml
de liquide de cuisson et le cresson haché. Assaisonnez. Portez à ébullition
et laissez mijoter pendant quelques minutes. Versez la sauce obtenue sur le
poisson, décoré avec des noix au vinaigre coupées en deux. Servez
immédiatement.
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